Ny uddannelse skal få sundheden til at smage godt

Der er det gamle udsagn om, at smagen sidder i fedtet, og myten om, at sund mad også er kedelig mad. Det passer ganske enkelt ikke.

Michael Bom Frøst
Studieleder på "Gastronomi og Sundhed"

Det er en myte, at sund mad også nødvendigvis er kedelig mad. Og den myte skal aflives på videnskabeligt grundlag - på en ny kandidatuddannelse på Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet.

Det skriver Mejeriforeningens blad "& Mælk".

Uddannelsen "Gastronomi og Sundhed" skal særligt fokusere på, hvordan menneskets sanser spiller sammen med følelsen af mæthed. Man opnår nemlig hurtigere en mæthedsfornemmelse, hvis der i et måltid mad både findes råvarer, der er sprøde, hårde og saftige, fortæller studieleder Michael Bom Frøst: