Om fersk kød m.v.

---

Bilag 1

Kapitel 1

Generelle betingelser for indretning af virksomheder

1)   Virksomhederne skal som mindstekrav have de i nr. 2-19 anførte lokaler og faciliteter.

2)   I lokaler, hvor fersk kød udvindes, behandles og opbevares, og i de områder og gange, som fersk kød transporteres igennem, skal følgende opfyldes:

a)   Gulv af vandtæt materiale, der let kan rengøres og desinficeres, og som ikke kan rådne, indrettet således, at vand har afløb uden vanskelighed. Vandet skal bortledes gennem afløb med vandlås og rist for at forhindre lugt.

b)   Glatte, bestandige og vandtætte vægge, der i mindst 2 m højde (slagtelokaler dog i mindst 3 m højde og i kølerum og lagre så højt, som de oplagrede produkter når op) skal være dækket med lys beklædning, som kan afvaskes. Kanter og hjørner skal være afrundede til gulv eller tilsvarende udformet, undtagen for så vidt angår de i kapitel 4, nr. 2, litra a, omhandlede lokaler. Anvendelse af trævægge i de i kapitel 2, nr. 2, omhandlede lokaler, der er opført før 1. januar 1983, er dog ikke grundlag for tilbagekaldelse af autorisationen.

c)   Døre af slidstærkt materiale. Døre af træ skal på alle flader være behandlede, så de er glatte og vandtætte.

d)   Lugtfri isoleringsmaterialer, der ikke kan rådne.

e)   Tilstrækkelig ventilation og god emudsugning.

f)   Tilstrækkelig naturlig eller kunstig belysning, der ikke ændrer farverne.

g)   Rent loft, der let kan rengøres. Hvis der ikke er noget loft, skal undersiden af tagbeklædningen opfylde disse betingelser.

3)   Som undtagelse fra nr. 2, litra a, gælder:

a)   Bortledning af vandet gennem afløb med vandlås og rist er ikke påkrævet i de i kapitel 2, nr. 6 og 8, kapitel 3, nr. 1, litra a, og kapitel 4, nr. 1, litra a, omhandlede lokaler, og det er tilstrækkeligt, at de i kapitel 4, nr. 1, litra a, omhandlede lokaler er indrettet således, at afledning af vandet sker uhindret.

b)   Det er tilstrækkeligt, at gulvet i de i kapitel 4, nr. 2, litra a, omhandlede lokaler og i de områder og gange, som fersk kød transporteres igennem, er af vandtæt materiale, der ikke kan rådne.

4)   Der skal være tilstrækkelige anordninger med varmt vand til rensning og desinfektion af hænder og til rensning af værktøj så tæt ved arbejdsstedet som muligt. Hanerne må ikke være håndbetjente. Håndvaskene skal have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og der skal være rense- og desinfektionsmidler samt hygiejniske midler til at tørre hænder med.

5)   Der skal være anordning til desinfektion af værktøj, hvor vandet skal have en temperatur på mindst 82°C.

6)   Der skal være passende anordninger til beskyttelse mod skadedyr, så som insekter, rotter eller mus.

7)   Inventar og værktøj, så som opskæringsborde, udskiftelige skæreplader, beholdere, transportbånd og save, skal være af korrosionsbestandigt materiale, der ikke påvirker kødet, og som let kan renses og desinficeres. Flader, der kommer eller kan komme i berøring med kød, herunder svejsninger og sammenføjninger, skal være glatte. Anvendelse af træ er forbudt undtagen i lokaler, hvor der udelukkende findes fersk kød, som er hygiejnisk emballeret.

8)   Fittings og udstyr skal være af korrosionsbestandigt materiale, der opfylder de hygiejniske krav vedrørende

a)   håndtering af kød, og

b)   oplagring af beholdere med kød, så hverken kød eller beholdere kommer i direkte berøring med gulv eller vægge.

9)   Der skal være anordninger til hygiejnisk håndtering og beskyttelse af kødet under ind- og udladning, herunder hensigtsmæssigt indrettede og udstyrede modtagelses- og fordelingsområder.

10) Der skal være specielle vandtætte korrosionsbestandige beholdere, forsynet med låg og lukkeanordning, som hindrer uvedkommende i at fjerne indholdet, til opbevaring af kød, der ikke er beregnet til menneskeføde. Såfremt kød af denne art forekommer i større mængder eller ikke kan fjernes eller tilintetgøres ved arbejdsdagens afslutning, skal det opbevares i et aflåseligt lokale. Fjernes kød og slagteaffald gennem kanaler, skal disse være således udført og installeret, at enhver risiko for forurening af fersk kød er udelukket.

11) Der skal være faciliteter til hygiejnisk opbevaring af materialer til indpakning og emballering, når dette arbejde udføres i virksomheden.

12) Der skal være køleanlæg som sikrer, at de i kapitel 9, nr. 7 og 8, samt kapitel 13, nr. 1 og 7, fastsatte indre temperaturer i kødet overholdes. Disse anlæg skal være udstyret med et afløbssystem, der gør det muligt at aflede kondensvand uden nogen risiko for at forurene kødet.

13) Der skal være et anlæg som sikrer en tilstrækkelig forsyning med drikkevand under tryk i henhold til Miljøministeriets bekendtgørelse om vandkvalitet og tilsyn med vandforsyningsanlæg. Undtagelsesvis er forsyning med andet vand dog tilladt til fremstilling af damp, brandslukning og køling af kølemaskiner, såfremt de hertil installerede ledninger udelukker anvendelsen af dette vand til andre formål, og der ikke er risiko for forurening af fersk kød. Ledninger til vand, der ikke er drikkevand, skal være let kendelige fra drikkevandsledninger.

14) Der skal være tilstrækkelig forsyning med varmt vand af drikkevandskvalitet, jf. Miljøministeriets bekendtgørelse om vandkvalitet og tilsyn med vandforsyningsanlæg.

15) Der skal være systemer, som opfylder hygiejnekravene, til bortskaffelse af flydende og fast affald.

16) Der skal være et tilstrækkeligt udstyret, aflåseligt lokale, der udelukkende er til rådighed for embedsdyrlægen, eller de nødvendige faciliteter i de i kapitel 4, nr. 2, omhandlede lagre.

17) Der skal være faciliteter, som på ethvert tidspunkt muliggør en effektiv veterinærkontrol.

18) Der skal være tilstrækkelig mange omklædningsrum med glatte, vandtætte, afvaskelige vægge og gulve, vaske og brusebade samt vandklosetter, der er indrettet således, at der ikke kan ske forurening af produktionslokalerne. Der må ikke være direkte adgang til arbejdslokalerne fra toiletterne. Det er ikke nødvendigt at indrette brusebade i forbindelse med køle- og fryselagre, hvor der kun opbevares hygiejnisk emballeret fersk kød. Håndvaskene skal have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og der skal være rense- og desinfektionsmidler til hænderne samt hygiejniske midler til at tørre hænder med. Hanerne må ikke være hånd- eller armbetjente. Håndvaskene skal forefindes i nærheden af toiletterne.

19) Der skal være et område, som er udstyret med de nødvendige faciliteter til rengøring og desinfektion af transportmidler til kød, undtagen for køle- og fryselagre, der udelukkende modtager og afsender hygiejnisk emballeret fersk kød. Slagterier skal have et særskilt område og særlige faciliteter til transportmidler for slagtedyr.

20) Der skal være et lokale eller et aflukke til opbevaring af rengørings- og desinfektionsmidler og lignende produkter.

Kapitel 2

Særlige betingelser for indretning af slagterier

1)   Ud over at opfylde de generelle betingelser skal slagterier som mindstekrav have de i nr. 2-14 anførte lokaler og faciliteter.

2)   Der skal være egnede og hygiejniske opstaldningslokaler eller, såfremt klimaforholdene tillader det, ventefolde til anbringelse af dyrene. Vægge og gulve skal være bestandige, vandtætte og lette at rengøre og desinficere. Anlæggene skal have faciliteter til vanding af dyrene samt om nødvendigt til fodring af dyr. Der skal om nødvendigt være et afløbssystem til bortledning af væsker.

3)   Der skal være slagtelokaler af sådan størrelse, at arbejdet kan udføres på tilfredsstillende måde. Såfremt der i et slagtelokale slagtes både svin og andre dyrearter, skal der være indrettet en særlig afdeling til slagtning af svin. En sådan særlig afdeling er dog ikke påkrævet, hvis slagtning af svin og andre dyrearter finder sted på forskellige tidspunkter, men i så tilfælde skal skoldning, afhåring, skrabning og svidning foretages i særlige afdelinger, der er tydeligt adskilt fra slagtekæden enten ved et frit mellemrum på mindst 5 m eller ved en skillevæg af mindst 3 m højde.

4)   Der skal være særlige lokaler af tilstrækkelig størrelse, der udelukkende anvendes til:

a)   Tømning, rensning og videre behandling af maver og tarme, når disse arbejdsprocesser foretages på slagteriet.

b)   Videre forarbejdning af maver og tarme, hvis dette arbejde udføres på slagteriet. Dette arbejde kan dog udføres i samme lokale som det, der er nævnt i litra a, hvis det udføres på en sådan måde, at krydskontamination undgås.

c)   Behandling og rensning af andet slagteaffald end maver og tarme, herunder en særskilt afdeling for hoveder, som skal holdes tilstrækkeligt adskilt fra andet slagteaffald, såfremt disse arbejder udføres på slagteriet og ikke finder sted på slagtekæden.

d)   Opbevaring af huder, horn, klove og svinebørster, for så vidt disse ikke fjernes fra slagteriet på selve slagtedagen og anbringes direkte i lukkede tætte beholdere, indtil de afhentes.

5)   De i nr. 4, litra a, nævnte særlige lokaler er dog ikke nødvendige, såfremt behandlingen af maverne foretages med mekanisk udstyr i et lukket anlæg, der er forsynet med passende ventilation, og som opfylder følgende krav:

a)   Udstyret skal være installeret og anbragt således, at adskillelse af tarme fra maver samt tømning og rensning af maverne foregår hygiejnisk. Det skal være anbragt på et særligt sted, som er klart adskilt fra det udsatte ferske kød ved en skillevæg fra gulvet op til mindst 3 meters højde, som omgiver det område, hvor arbejdet finder sted.

b)   Apparatets udformning og virkemåde skal effektivt forhindre enhver forurening af fersk kød.

c)   Der skal anbringes et udsugningsanlæg, der fungerer på en sådan måde, at lugte og faren for aerosolforurening elimineres.

d)   Apparatet skal være udstyret med en anordning, der muliggør udtømning via et lukket kredsløb af spildevand og maveindhold i kloaksystemet.

e)   Det kredsløb, der anvendes til maver til og fra apparatet, skal både være klart adskilt og fjernet fra kredsløbet for andet fersk kød. Straks efter tømning og rensning skal maverne fjernes på hygiejnisk måde.

f)   Maverne må ikke håndteres af personale, som håndterer andet fersk kød. Det personale, der håndterer maverne, må ikke have adgang til andet fersk kød.

6)   Der skal være en særlig afdeling til emballering af slagteaffald, hvis denne foretages på slagteriet.

7)   Der skal være aflåselige lokaler eller, såfremt klimaforholdene tillader det, folde, der er forbeholdt dyr, der er syge eller mistænkt for at være syge, beliggende på et hertil egnet sted og forsynet med et særskilt afløb. Der skal være aflåselige lokaler, der er forbeholdt slagtning af disse dyr samt opbevaring af tilbageholdt kød og kød, der er erklæret uegnet til menneskeføde. Dog er lokaler, der er forbeholdt slagtning af sådanne dyr, ikke obligatoriske i en virksomhed, der ikke er autoriseret til slagtning af disse dyr, eller når denne slagtning finder sted ved afslutningen af den normale slagtning, og der træffes foranstaltninger til at undgå forurening af kød, der er erklæret egnet til menneskeføde. I dette tilfælde skal lokalerne rengøres og desinficeres specielt under veterinærkontrollens tilsyn, inden de på ny benyttes til slagtning af dyr, der hverken er syge eller mistænkt for at være syge.

8)   Der skal være tilstrækkeligt store køle- og fryserum forsynet med korrosionsbestandige anordninger, der er således udformet, at det ferske kød ikke kommer i berøring med gulv eller vægge, når det transporteres eller ligger oplagret.

9)   Der skal være midler til kontrol med, hvem der kommer og går på slagteriet.

10) Der skal være tydelig adskillelse mellem bygningens urene og rene områder, så sidstnævnte beskyttes mod forurening.

11) Der skal være et ophængningssystem, så den videre behandling efter bedøvelsen så vidt muligt udføres på frithængende dyr. Dyrene må i intet tilfælde berøre gulvet under afhudningen.

12) Der skal være et glidestangssystem til kødets videre håndtering.

13) Såfremt der opbevares gødning på slagteriets område, skal der være et specielt aflukke hertil.

14) På slagterier, der slagter svin eller heste, skal der være et lokale med det nødvendige udstyr til gennemførelsen af trikinundersøgelse.

Kapitel 3

Særlige betingelser for indretning af opskæringsvirksomheder

1)   Ud over at opfylde de generelle betingelser skal opskæringsvirksomheder som mindstekrav have:

a)   Kølerum, der er tilstrækkeligt rummelige til opbevaring af kød. Der skal være et særligt rum til emballeret kød, såfremt emballeret kød oplagres på virksomheden. Uemballeret kød kan først oplagres i et sådant kølerum, når rummet er renset og desinficeret.

b)   Et lokale til opskæring, udbening og indpakning forsynet med termograf eller fjerntermograf.

c)   Et lokale til emballering, hvis dette arbejde udføres i opskæringsvirksomheden, medmindre de i kapitel 11, nr. 6, omhandlede betingelser er opfyldt.

d)   Et lokale til opbevaring af emballage og indpakningsmaterialer, hvis dette arbejde udføres i opskæringsvirksomheden.

Kapitel 4

Særlige betingelser for indretning af køle- og fryselagre

1)   Uanset de generelle betingelser skal lagre, hvor der oplagres fersk kød i henhold til kapitel 13, nr. 1, som mindstekrav have:

a)   kølerum, der er tilstrækkeligt rummelige og let kan rengøres, og hvor fersk kød kan oplagres ved de i kapitel 13, nr. 1, fastsatte temperaturer, og

b)   en termograf eller fjerntermograf i eller for hvert enkelt lagerrum.

2)   Uanset de generelle betingelser skal lagre, hvor der oplagres fersk kød i henhold til kapitel 13, nr. 4, som mindstekrav have:

a)   frostrum, der er tilstrækkeligt rummelige og let kan rengøres, og hvor fersk kød kan oplagres ved de i kapitel 13, nr. 7, fastsatte temperaturer, og

b)   en termograf eller fjerntermograf i eller for hvert enkelt lagerrum.

Kapitel 5

Hygiejneforskrifter for personale, lokaler, inventar og værktøj på virksomhederne

1)   Der kræves den størst mulige renlighed af personalet såvel som for lokaler, inventar og værktøj.

2)   Personale, der håndterer uindpakket eller indpakket fersk kød eller arbejder i lokaler, hvor sådant kød håndteres, emballeres eller transporteres, skal især være iført ren og let vaskbar hovedbeklædning, fodtøj og lyst arbejdstøj og om nødvendigt rene nakkebeskyttere eller anden beskyttelsespåklædning. Personale, der er beskæftiget ved slagtning af dyr eller ved arbejde med eller håndtering af fersk kød, skal være iført rent arbejdstøj ved begyndelsen af hver arbejdsdag og skal skifte tøj i dagens løb, hvis det er nødvendigt, og vaske og desinficere hænderne flere gange i løbet af arbejdsdagen, samt hver gang arbejdet genoptages. Personer, der har været i berøring med syge dyr eller med inficeret kød, skal straks vaske hænder og arme omhyggeligt i varmt vand og dernæst desinficere dem. Det er forbudt at ryge, spytte, indtage mad- og drikkevarer samt at medbringe personlige effekter i arbejds- og oplagringslokaler, indladnings-, modtagelses-, fordelings- og udladningsområder og i andre områder og gange, hvorigennem der transporteres fersk kød.

3)   Dyr må ikke have adgang til virksomhederne, undtagen for slagteriernes vedkommende dyr, der er bestemt til slagtning, og på disse slagteriers område dyr, som er nødvendige for driften.

4)   Rotter, mus, insekter og andre skadedyr skal bekæmpes systematisk.

5)   Udstyr og værktøj, der anvendes ved kødforarbejdningen, skal holdes i upåklagelig proper stand. Det skal omhyggeligt renses og desinficeres flere gange i løbet af arbejdsdagen samt ved arbejdsdagens afslutning og før det anvendes på ny, hvis det har været forurenet.

6)   Lokaler, værktøj og inventar må ikke anvendes til andre formål end bearbejdning af fersk kød, jf. dog kapitel 9, nr. 3. Dette krav gælder dog ikke:

a)   Transportmateriel, der anvendes i de lokaler, der er omhandlet i kapitel 4, nr. 2, litra a, når kødet er emballeret.

b)   Ved opskæring af kød af fjerkræ, kaniner, opdrættet vildt eller vildt, eller ved fremstilling af tilberedt kød, for så vidt disse operationer foretages på et andet tidspunkt end opskæring af det ferske kød, og opskæringslokalet rengøres og desinficeres fuldstændigt, inden der på ny kan foretages opskæring af fersk kød. Virksomheden skal være autoriseret i henhold til gældende bestemmelser for de relevante øvrige kødtyper.

7)   Værktøjet til opskæring af kød må kun anvendes til dette formål.

8)   Kød og beholdere til kød må ikke komme i direkte berøring med gulvet.

9)   Der skal anvendes vand af drikkevandskvalitet til alle formål. Undtagelsesvis er anvendelse af andet vand dog tilladt til fremstilling af damp, forudsat at de ledninger, der er installeret med henblik herpå, ikke gør det muligt at anvende dette vand til andre formål og ikke rummer fare for forurening af fersk kød. Endvidere kan andet vand undtagelsesvis anvendes til køling af kølemaskiner. Fødevaredirektoratet kan tillade genanvendelse af vand til særlige formål. Ledningerne til det vand, der ikke er af drikkevandskvalitet, skal være let kendelige fra drikkevandsledningerne.

10) Det er forbudt at strø savsmuld eller lignende på gulvet i arbejdslokaler og lagerrum til fersk kød.

11) Rengørings- og desinfektionsmidler samt lignende produkter skal anvendes således, at udstyr, arbejdsredskaber og fersk kød ikke påvirkes uheldigt. Anvendelsen skal efterfølges af en grundig afskylning af udstyret og arbejdsredskaberne i drikkevand.

12) Det er forbudt personer, der vil kunne kontaminere kødet, at bearbejde eller håndtere dette. Enhver person, der håndterer fersk kød, skal underkastes helbredskontrol i overensstemmelse med bekendtgørelse om helbredskontrol.

Kapitel 6

Undersøgelse før slagtningen (levende syn)

1)   Dyrene skal underkastes levende syn senest 24 timer efter ankomsten til slagteriet og højst 24 timer inden slagtningen. Desuden kan embedsdyrlægen når som helst kræve syn.

2)   Slagteriet skal lette det levende syn, især med hensyn til nødvendig håndtering.

3)   Hvert dyr, som skal slagtes, skal være forsynet med et identifikationsmærke, så dyrets oprindelse kan fastslås.

4)   Embedsdyrlægen skal foretage det levende syn lege artis ved tilstrækkeligt lys.

5)   Embedsdyrlægen skal, når det gælder dyr, der leveres til slagteriet, kontrollere, at alle bestemmelser om dyreværn er overholdt.

6)   Undersøgelsen skal afgøre:

a)   om dyrene er angrebet af en sygdom, der kan overføres til mennesker og dyr, eller om de frembyder symptomer på eller deres almentilstand lader befrygte et udbrud af en sådan sygdom,

b)   om dyrene frembyder symptomer på en sygdom eller en forstyrrelse af deres almentilstand, som kan gøre kødet uegnet til menneskeføde. Ved undersøgelsen skal opmærksomheden tillige være rettet mod tegn på, at dyrene har fået indgivet stoffer med farmakologiske virkninger, eller om dyrene har indtaget andre stoffer, der gør kødet sundhedsfarligt for mennesker, eller

c)   om dyrene er udmattede, ophidsede eller beskadigede.

7)   Udmattede eller ophidsede dyr skal hvile i mindst 24 timer, medmindre anden afgørelse træffes af embedsdyrlægen.

8)   Dyr, hos hvilke der er blevet diagnosticeret en af de i nr. 6, litra a og b, omhandlede sygdomme, må ikke slagtes til konsum.

9)   Dyr, der mistænkes for at lide af en af de i nr. 6, litra a og b, omhandlede sygdomme, må ikke slagtes umiddelbart. Sådanne dyr skal underkastes en grundig undersøgelse, således at der kan stilles en diagnose.

10) Hvis det er nødvendigt at foretage undersøgelse efter slagtningen for at kunne stille en diagnose, skal de pågældende dyr slagtes separat eller ved afslutningen af den normale slagtning.

11) De pågældende dyr underkastes en grundig undersøgelse efter slagtningen og, hvis embedsdyrlægen finder det påkrævet, en bakteriologisk undersøgelse og en undersøgelse for forekomst af restkoncentrationer af stoffer med farmakologisk virkning, som kunne formodes at være indgivet, i betragtning af den konstaterede patologiske tilstand.

Kapitel 7

Hygiejneforskrifter for slagtning af dyr samt opskæring og håndtering af fersk kød

1)   Slagtedyr, der føres ind i slagtelokalerne, skal slagtes omgående, og afblødning, afhudning eller afhåring, videre behandling og udtagning af organer skal gennemføres, så forurening af kødet undgås.

2)   Dyrene skal afbløde fuldstændigt. Blod til menneskeføde skal opsamles i helt rene beholdere. Blodet må ikke omrøres med hænderne, men kun med redskaber i overensstemmelse med hygiejnekravene.

3)   Der skal omgående foretages fuldstændig afhudning, undtagen af svin. Hvis svinene ikke afhudes, skal børsterne straks fjernes. I forbindelse hermed kan hjælpestoffer anvendes, såfremt svinene efterfølgende afskylles fuldstændigt med drikkevand. Afhudning af kalve- og fårehoveder er ikke nødvendig, hvis hovederne behandles på en sådan måde, at forurening af det ferske kød undgås.

4)   Udtagning af organer skal foretages straks og være tilendebragt 45 minutter efter bedøvelsen eller, dersom slagtningen foregår efter en religiøs ritus, en halv time efter afblødning. Lunger, hjerte, lever, nyrer, milt og mellemgulv kan enten adskilles fra eller forblive i naturlig forbindelse med slagtekroppen. Hvis de adskilles fra den, skal de forsynes med et nummer eller på anden måde mærkes, så samhørigheden med pågældende slagtekrop kan konstateres. Dette gælder også for hoved, tunge, fordøjelseskanal og andre dele af dyret, der er nødvendige for den kødkontrolmæssige undersøgelse eller eventuelt nødvendige for undersøgelser for restkoncentrationer af uønskede stoffer. Ovennævnte dele skal forblive i umiddelbar nærhed af slagtekroppen, indtil undersøgelsen er afsluttet. For så vidt den hverken udviser sygdomstegn eller læsioner, kan penisen dog straks fjernes. Nyrerne skal hos alle dyrearter løsnes fra fedtkapslen. Hos kvæg, svin og hovdyr fjernes tillige den perirenale kapsel.

5)   Det er forbudt at anbringe knive i kødet, rengøre kødet med klude eller andre materialer samt at foretage oppustning. Hvis en religiøs ritus kræver oppustning af et organ, kan dette dog tillades, men i så fald må det oppustede organ ikke anvendes til menneskeføde. Fødevareregionen kan tillade mekanisk oppustning med henblik på flåning af lam og gedekid på under 15 kg levende vægt under overholdelse af hygiejnereglerne.

6)   Slagtekroppe af hovdyr, af svin, der er over fire uger, samt af kvæg, der er over seks måneder, skal fremlægges til undersøgelse efter at være midtflækket ved en længdespaltning af hvirvelsøjlen. Såfremt undersøgelsen kræver det, kan embedsdyrlægen forlange længdespaltning af hovedet eller kroppen af ethvert slagtedyr.

7)   Uanset nr. 6 kan fødevareregionen dog tillade, at svin beregnet til afsætning til grillstegning i Danmark kan fremlægges til undersøgelse uden at være midtflækket. Såfremt undersøgelsen kræver det, kan embedsdyrlægen forlange længdespaltning af hovedet eller kroppen af ethvert slagtedyr.

8)   Uanset nr. 6 og 7 kan Fødevaredirektoratet af hensyn til teknologiske krav eller til lokale spisevaner tillade, at svin fremlægges til undersøgelse uden at være midtflækket. Såfremt undersøgelsen kræver det, kan embedsdyrlægen forlange længdespaltning af hovedet eller kroppen af ethvert slagtedyr.

9)   Indtil undersøgelsen er afsluttet, må slagtekroppe og slagteaffald, der ikke er blevet undersøgt, ikke kunne komme i kontakt med de slagtekroppe og det slagteaffald, der allerede er blevet undersøgt, og det er forbudt at fjerne, opskære eller foretage yderligere behandling af slagtekroppen.

10) Kød, der er beslaglagt eller erklæret uegnet til menneskeføde, maver, tarme, og biprodukter, der ikke kan benyttes som fødevarer, må ikke kunne komme i kontakt med slagtekroppe, kød eller slagteaffald, der er erklæret egnet til menneskeføde, og skal snarest muligt anbringes i specielle beholdere, der er placeret og indrettet således, at enhver forurening af andet fersk kød undgås.

11) Hvis blod eller slagteaffald fra flere dyr anbringes i samme beholder, inden undersøgelsen efter slagtningen er afsluttet, skal hele indholdet erklæres for uegnet til menneskeføde, såfremt slagtekroppen fra blot et af disse dyr er blevet erklæret uegnet til menneskeføde.

12) Afpudsning, håndtering, yderligere behandling og transport af kød, herunder slagteaffald, skal foretages under overholdelse af alle hygiejnekravene. Når kød emballeres, skal bestemmelserne i kapitel 2, nr. 6, og betingelserne i bilag 2, kapitel 2, i bekendtgørelse om autorisation m.v. ved behandling og salg af fødevarer m.v. samt kontrolmærkning af animalske fødevarer, og bilag 1, kapitel 11, i denne bekendtgørelse overholdes. Emballeret kød skal oplagres i et andet lokale end det, der benyttes til uindpakket fersk kød.

Kapitel 8

Undersøgelse efter slagtningen (kødkontrol)

1)   Alle dele af dyret, inklusive blodet, skal undersøges umiddelbart efter slagtningen for at sikre, at kødet er egnet til menneskeføde.

2)   Undersøgelsen efter slagtning skal omfatte:

a)   Besigtigelse af det slagtede dyr og dets organer.

b)   Palpering af organer efter embedsdyrlægens bestemmelse.

c)   Indsnit i visse organer og i lymfeknuder efter embedsdyrlægens bestemmelse. Hvis det under besigtigelsen eller palperingen af visse organer påvises, at dyret har sygelige forandringer, der kan forurene slagtekroppe, udstyr, personale eller arbejdslokaler, må indsnit i disse organer ikke foretages i slagtelokalet eller i andre dele af virksomheden, hvor fersk kød vil kunne forurenes.

d)   Undersøgelse for afvigelser i konsistens, farve, lugt og eventuelt smag.

e)   Laboratorieundersøgelser efter embedsdyrlægens bestemmelse, især med henblik på eventuel påvisning af restkoncentrationer af uønskede stoffer.

3)   Embedsdyrlægen skal foretage undersøgelsen efter regler fastsat af Fødevaredirektoratet. I tvivlstilfælde kan embedsdyrlægen foretage de snit i og undersøgelser af relevante dele af dyret, som er nødvendige for, at der kan træffes en endelig afgørelse. Hvis embedsdyrlægen konstaterer alvorlig overtrædelse af de i dette kapitel indeholdte hygiejneregler, eller såfremt der lægges hindringer i vejen for en passende sundhedskontrol, kan embedsdyrlægen træffe enhver foranstaltning, herunder nedsætte produktionstakten eller midlertidigt afbryde produktionen samt gribe ind over for anvendelsen af udstyr og lokaler.

4)   Embedsdyrlægen skal foruden den generelle kontrol med slagtedyrene systematisk foretage særlige undersøgelser for specielle lidelser hos visse dyrearter efter regler fastsat af Fødevaredirektoratet.

Kapitel 9

Forskrifter for kød til opskæring

1)   Opskæring af kød i mindre stykker end de i § 7 nævnte, udbening samt udskæring af slagteaffald må kun foregå i autoriserede opskæringsvirksomheder.

2)   Virksomheden skal lette tilsynet og skal især foretage den fornødne håndtering samt stille nødvendigt udstyr til rådighed for tilsynet. Den skal efter anmodning kunne give embedsdyrlægen oplysning om, hvor det kød, der findes på virksomheden, stammer fra og de slagtede dyrs oprindelse.

3)   Kød, der ikke opfylder betingelserne i § 8, nr. 2, må kun forefindes på autoriserede opskæringsvirksomheder, såfremt det opbevares i særlige afdelinger. Det skal opskæres på andre steder eller på andre tidspunkter end kød, der opfylder nævnte krav. Embedsdyrlægen skal til enhver tid have fri adgang til alle lokaler for at sikre, at ovennævnte bestemmelser overholdes.

4)   På eksportopskæringsvirksomheder skal det ferske kød bringes ind i de i kapitel 3, nr. 1, litra b, omhandlede lokaler, efterhånden som der er brug for det. Kødet skal straks efter opskæring og eventuel emballering transporteres til det i kapitel 3, nr. 1, litra a, nævnte kølerum. På hjemmemarkedsopskæringsvirksomheder skal det ferske kød bringes ind i lokaler, der opfylder de i bilag 2, nr. 2, opstillede krav, efterhånden som der er brug for det. Kødet skal straks efter opskæring og eventuel emballering transporteres til kølerum, der opfylder kravene i bilag 2, nr. 3.

5)   Kød, der bringes ind i opskæringslokalerne, skal være undersøgt og om nødvendigt afpudset. Arbejdspladsen til dette arbejde skal være forsynet med passende udstyr og god belysning.

6)   På eksportvirksomheder må temperaturen i lokalet ikke overstige +12°C under opskæringen.

7)   Under opskæring, udbening, indpakning og emballering må kødets indre temperatur ikke overstige +7°C.

8)   Under opskæring, udbening, skiveskæring, terningskæring, indpakning og emballering skal lever, nyrer og hovedkød have en konstant temperatur på højst +3°C.

9)   Uanset bestemmelserne i nr. 7 og 8 kan kødet opskæres varmt. I så fald skal kødet transporteres direkte fra slagtelokalet til opskæringslokalet. I dette tilfælde skal slagtelokalet og opskæringslokalet være beliggende i samme bygningskompleks og så nær hinanden, at kødet, der skal opskæres, i en arbejdsgang bringes fra slagtelokalet til opskæringslokalet, hvor opskæringen straks skal finde sted. Kødet skal straks efter opskæring og eventuel emballering transporteres til et egnet kølerum.  

10) Fødevareregionen kan meddele tilladelse til at opskære kød, som ikke er fuldt nedkølet, på følgende betingelser:

a)   Slagtekroppene skal transporteres fra slagtelokalet efter afkøling i kølerum, der er udstyret med luftkøleelementer, der gør det muligt at køle kvægkroppene ned til en indre temperatur på +7°C inden for 48 timer og svinekroppene   inden for 20 timer, til opskæringslokalet, hvor rumtemperaturen ikke må overstige +12°C, og som befinder sig i samme bygningskompleks som kølerummene.

b)   Kødet overføres i én omgang.

c)   Slagtekroppene føres ind i opskæringslokalet og udbenes, inden deres indre temperatur har nået +7°C, hvis opskæringen af kvægkroppene foretages senest 48 timer og svinekroppene senest 20 timer efter slagtningen.

d)   Tidsrummet mellem kødets ankomst til opskæringslokalet og den videre afkøling må ikke overstige 60 minutter.

e)   Når opskæringen og emballeringen er sluttet, transporteres kødet straks til passende kølerum.

11) Opskæringen skal udføres, så forurening af kødet undgås. Bensplinter og koaguleret blod skal fjernes. Kød, der hidrører fra opskæring, og som ikke er beregnet til menneskeføde, anbringes efterhånden i det udstyr, de beholdere eller lokaler, der er omhandlet i kapitel 1, nr. 10, eller bilag 2, kapitel 1, nr. 9.  

 

Kapitel 10

Sundhedskontrol med opskåret og oplagret kød

1)   Opskæringsvirksomheder og køle- og fryselagre skal underkastes kontrol af en embedsdyrlæge.

2)   Embedsdyrlægens kontrol omfatter følgende opgaver:

a)   Kontrol med ind- og udgående fersk kød.

b)   Sundhedskontrol med det ferske kød, som findes i de under nr. 1 nævnte virksomheder.

c)   Sundhedskontrol med det ferske kød før kødets opskæring og ved dets afsendelse fra de under nr. 1 nævnte virksomheder.

d)   Kontrol med renligheden hvad angår lokaler, anlæg og værktøj i henhold til kapitel V samt med personalets hygiejne, herunder beklædningen.

e)   Enhver anden kontrol, som embedsdyrlægen skønner nødvendig for overholdelsen af bestemmelserne i denne bekendtgørelse.

Kapitel 11

Indpakning og emballering af fersk kød

1)   Emballagen (f.eks. kasser, kartoner) skal opfylde alle hygiejnekrav, herunder specielt:

a)   Emballagen må ikke kunne ændre kødets organoleptiske egenskaber.

b)   Emballagen må ikke kunne overføre stoffer, der er skadelige for den menneskelige sundhed, til kødet.

c)   Emballagen skal være tilstrækkelig solid til at yde en effektiv beskyttelse af kødet under transport og håndtering.

d)   Træ må ikke anvendes. Dog kan træ anvendes til slagtekroppe af lam eller gedekid, når alle forholdsregler er truffet for at undgå kontakt mellem kødet og emballagen, hvis indpakningen går i stykker.

2)   Emballage må ikke genanvendes til emballering af kød, medmindre den er af korrosionsbestandigt materiale, der er let at rengøre, og forud er rengjort og desinficeret.

3)   Såfremt opskåret fersk kød eller slagteaffald indpakkes, skal det ske straks efter opskæringen i overensstemmelse med hygiejnekravene. Med undtagelse af stykker af spæk og brystflæsk skal opskåret kød og slagteaffald altid være indpakket i en beskyttelsesindpakning, medmindre det transporteres ophængt. Denne indpakning skal være gennemsigtig og farveløs samt opfylde bestemmelserne i nr. 1, litra a og b. Den må ikke genanvendes til indpakning af kød. Indpakningen behøver dog ikke være farveløs, såfremt der er tale om dyb frosset kød, som uden yderligere behandling anvendes som råvare til kødprodukter, hakket kød eller tilberedt kød. Når levere, nyrer eller hjerter omsættes, må hver pakning kun indeholde organer fra en dyreart.

4)   Indpakket kød skal emballeres.

5)   Hvis indpakningen yder samme beskyttelse som emballage, behøver den dog ikke at være gennemsigtig og farveløs. Eurokasser kan også anvendes som ydre emballage, hvis de øvrige betingelser i nr. 1 er opfyldt.

6)   Opskæring, udbening, indpakning og emballering kan foretages i samme lokale, når betingelserne nævnt i nr. 7 eller 8 er opfyldt.

7)   Opskæring, udbening, indpakning og emballering kan foretages i samme lokale, jf. nr. 6, når

a)   lokalet er tilstrækkeligt stort og således indrettet, at hygiejnekravene opfyldes,

b)   emballager og indpakningsmaterialer straks efter fremstillingen anbringes i en lukket beskyttelsesindpakning og sikres mod beskadigelser under transport til virksomheden, hvor de opbevares hygiejnisk i et særskilt lokale,

c)   emballagelagrene er støvtætte og sikret mod skadedyr og ikke har luftforbindelse med lokaler, der indeholder stoffer, som kan forurene fersk kød. Emballage må ikke opbevares på gulvet,

d)   emballagen samles hygiejnisk, inden den bringes ind i lokalet,

e)   emballagen bringes ind i lokalet på hygiejnisk vis og anvendes med det samme. Emballagen må ikke håndteres af personer, der håndterer fersk kød, og

f)   kødet umiddelbart efter emballeringen anbringes i de hertil beregnede lagerrum,

8)   Opskæring, udbening, indpakning og emballering kan foretages i samme lokale, jf. nr. 6, når eurokasserne, som skal opfylde kravene i nr. 2, er rengjort og desinficeret, inden de bringes ind i lokalet.

9)   Den emballage, der er omtalt i dette kapitel, må kun indeholde opskåret kød af samme dyreart. Dette gælder dog ikke færdigpakker bestemt til direkte salg til forbrugeren.

Kapitel 12

Certifikat

1)   Det originale eksemplar af det certifikat, som skal ledsage kødet under transporten til bestemmelsesstedet, skal være udstedt af en embedsdyrlæge ved læsningen.

Kapitel 13

Oplagring

1)   Fersk kød skal afkøles straks efter undersøgelsen efter slagtningen. Den indre temperatur holdes konstant på højst +7°C for slagtekroppe og delstykker og +3°C for slagteaffald.

2)   Fødevareregionen kan i enkelte tilfælde indrømme undtagelser fra de i nr. 1 nævnte temperaturkrav med henblik på transport af kød til andre kødvirksomheder eller slagterforretninger, der er beliggende i umiddelbar nærhed af slagteriet, for så vidt transporten ikke varer over to timer.

3)   Fersk kød til indfrysning skal hidrøre direkte fra et slagteri eller en opskæringsvirksomhed.

4)   Indfrysning af fersk kød må kun foregå i lokaler på den samme virksomhed, hvor kødet er udvundet eller opskåret, eller på køle- og fryselagre og kun ved hjælp af egnet udstyr.

5)   Fersk kød og slagteaffald til indfrysning skal indfryses straks, medmindre kødet skal modnes. I sidstnævnte tilfælde skal kødet indfryses umiddelbart efter modning.

6)   Hele kroppe, halve kroppe og halve kroppe opskåret i højst tre delstykker eller kvarte kroppe til indfrysning skal indfryses umiddelbart efter udligning.

7)   Opskåret kød til indfrysning skal indfryses umiddelbart efter opskæringen. Frosset kød skal have en centrumstemperatur på -12°C eller derunder og derefter lagres ved temperaturer, der ikke må være højere end denne.

8)   Andre varer, der kan indvirke på kødets hygiejne eller forurene det, må ikke oplagres i de i kapitel 4, nr. 1 og 2, omhandlede lokaler, medmindre det ferske kød er emballeret og anbragt separat.

9)   Opbevaringstemperaturen i de i kapitel 4, nr. 1 og 2, omhandlede lagerlokaler skal registreres.

Kapitel 14

Transport

1)   Fersk kød skal transporteres i transportmidler, der er forsynet med en tæt lukkemekanisme. Ved forsendelse til en anden medlemsstat i Den Europæiske Union, Norge eller San Marino af fersk kød, som under transporten føres i transit gennem et land, som ikke er medlem, skal det ferske kød transporteres i transportmidler, som er plomberet. Transportmidlerne skal være udformet og udstyret således, at de i kapitel 13 fastsatte temperaturer holdes under hele transporten. Som undtagelse fra første afsnit kan hele kroppe, halve kroppe og halve kroppe opskåret i højst tre delstykker eller kvarte kroppe transporteres ved temperaturer, der er højere end de temperaturer, der er fastsat i kapitel 13, på betingelser fastsat af Fødevaredirektoratet.

2)   Transportmidler, der er bestemt til transport af fersk kød, skal opfylde følgende betingelser:

a)   De indvendige vægge eller andre dele, der kan komme i berøring med kødet, skal være af korrosionsbestandigt materiale og må hverken kunne indvirke på kødets organoleptiske egenskaber eller gøre det farligt for den menneskelige sundhed. De indvendige vægge skal være glatte og lette at rengøre og desinficere.

b)   De skal være forsynet med effektive anordninger til beskyttelse af kødet mod insekter og støv, og de skal være så tætte, at væsker ikke kan løbe ud.

c)   Til transport af uemballerede hele kroppe, halve kroppe og halve kroppe opskåret i højst tre delstykker eller kvarte kroppe samt af opskåret, uemballeret kød skal de være forsynet med ophængningsanordninger af korrosionsbestandigt materiale anbragt i en sådan højde, at kødet ikke kan berøre gulvet. Ved flytransport kræves dog ikke ophængningsanordninger, såfremt der forefindes korrosionsbestandige faciliteter til indladning, opbevaring og udladning af kødet.

3)   De til kød bestemte transportmidler må aldrig anvendes til transport af levende dyr eller produkter, der kan indvirke på eller forurene kød.

4)   Produkter, der eventuelt kan indvirke på kødets hygiejne eller forurene det, må ikke transporteres i samme transportmiddel samtidig med kød, medmindre der er truffet særlige sikkerhedsforanstaltninger. Emballeret og uemballeret kød skal transporteres hver for sig, medmindre der i samme transportmiddel findes en tilstrækkelige adskillelse, således at uemballeret kød ikke kommer i berøring med emballeret. Maver må kun transporteres, hvis de er skoldede eller rensede, og hoveder og tæer kun hvis de er blevet afhudet eller skoldet og skrabet.

5)   Fersk kød må ikke transporteres i et transportmiddel, der ikke er rengjort og desinficeret.

6)   Uemballerede hele kroppe og halve kroppe opskåret i højst tre delstykker eller kvarte kroppe skal altid transporteres hængende, undtagen ved flytransport i henhold til nr. 2, litra c. Andre delstykker og slagteaffald skal ophænges eller anbringes på stativer, såfremt de ikke er emballeret eller anbragt i korrosionsbestandige beholdere. Stativer, emballage og beholdere skal opfylde hygiejnekravene. Tarme skal altid transporteres i emballage, der er solid og uigennemtrængelig for væsker og fedtstoffer. Emballagen må ikke genanvendes, før den er renset og desinficeret.

7)   Embedsdyrlægen skal inden afsendelsen sikre sig, at transportmidlerne og indladningsforholdene er i overensstemmelse med de i dette kapitel fastsatte hygiejnekrav.

---

Bilag 2

Kapitel 1

Generelle krav til hjemmemarkedsvirksomheder

1)   Hjemmemarkedsvirksomheder skal som mindstekrav have de i nr. 2-14 nævnte lokaler og faciliteter.

2)   I lokaler, hvor fersk kød udvindes og behandles:

a)   Gulv af vandtæt materiale, der let kan rengøres og desinficeres, og som ikke kan rådne, indrettet således, at vand har afløb uden vanskelighed. For at forhindre lugt skal vandet bortledes gennem afløb med vandlås og rist.

b)   Glatte, bestandige og vandtætte vægge, der i mindst 2 m højde (slagtelokaler dog i mindst 3 m højde) skal være dækket med lys, vaskbar beklædning. Anvendelse af trævægge i de i bilag 1, kapitel 4, nr. 1, omhandlede lokaler, der er opført før 1. juli 1991, er dog ikke grundlag for tilbagekaldelse af godkendelsen.

c)   Døre af lugtfrit materiale, der ikke kan rådne, og som er lette at rengøre.

d)   Lugtfrit isoleringsmateriale, der ikke kan rådne.

e)   Tilstrækkelig ventilation og om nødvendigt god emudsugning.

f)   Tilstrækkelig naturlig eller kunstig belysning, der ikke ændrer farverne.

3)   Såfremt der oplagres kød i den pågældende virksomhed, skal der være et oplagringslokale, der opfylder kravene i nr. 2, litra a, b og c.

4)   Tilstrækkelige anordninger med varmt vand til rensning og desinfektion af hænder og til rensning af værktøj så tæt ved arbejdsstedet som muligt. Håndvaskene skal have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og der skal være rense- og desinfektionsmidler til rådighed samt hygiejniske midler til at tørre hænder med,

5)   På stedet eller i et tilstødende lokale en anordning til desinficering af værktøj, hvor vandet skal have en temperatur på mindst 82°C.

6)   Passende anordninger til beskyttelse mod skadedyr, så som insekter, rotter og mus.

7)   Inventar og værktøj, så som opskæringsborde, udskiftelige skæreplader, beholdere, transportbånd og save, af korrosionsbestandigt materiale, der ikke påvirker kødet, og som let kan renses og desinficeres. Anvendelse af træ er forbudt.

8)   Fittings og udstyr af korrosionsbestandigt materiale, der opfylder de hygiejniske krav vedrørende:

a)   håndtering af kød, og

b)   oplagring af beholdere med kød, så hverken kød eller beholdere kommer i direkte berøring med gulv eller vægge.

9)   Specielle vandtætte korrosionsbestandige beholdere, forsynet med låg og lukkeanordning, som hindrer uvedkommende i at fjerne indholdet, til opbevaring af kød, der ikke er beregnet til menneskeføde, og som skal fjernes eller tilintetgøres ved arbejdsdagens afslutning.

10) Køleanlæg, som sikrer, at de i bilag 1, kapitel 9, nr. 7 og 8, og kapitel 13, nr. 1 og 7, fastsatte indre temperaturer i kødet overholdes. Afløb fra køleanlæg skal være forbundet med spildevandsledninger, og spildevandet må ikke kunne forurene kødet.

11) Et anlæg som sikrer en tilstrækkelig forsyning med drikkevand under tryk i henhold til Miljøministeriets bekendtgørelse om vandkvalitet og tilsyn med vandforsyningsanlæg. Undtagelsesvis er forsyning med vand, der ikke er drikkevand, dog tilladt til fremstilling af damp, brandslukning og køling af kølemaskiner, såfremt de hertil installerede ledninger udelukker anvendelsen af dette vand til andre formål, og der ikke er risiko for forurening af fersk kød. Ledninger til vand, der ikke er drikkevand, skal være let kendelige fra drikkevandsledninger.

12) Et anlæg til tilstrækkelig forsyning med varmt vand af drikkevandskvalitet, i henhold til Miljøministeriets bekendtgørelse om vandkvalitet og tilsyn med vandforsyningsanlæg.

13) Et afløbssystem, der giver mulighed for hygiejnisk udledning af spildevand.

14) Mindst en vask samt vandklosetter. Der må ikke være direkte adgang til arbejdslokalerne fra toiletterne. Håndvasken skal have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og der skal være hygiejnisk udstyr til at rense og desinficere hænderne med samt hygiejniske midler til at tørre hænder med. Håndvaskene skal forefindes i nærheden af toiletterne.

Kapitel 2

Særlige krav til hjemmemarkedsslagterier

1)   Ud over at opfylde de generelle betingelser skal hjemmemarkedsslagterier som mindstekrav have:

a)   Opstaldningslokaler med tilstrækkelig kapacitet til dyr, der tilbringer natten på slagteriets område.

b)   Slagtelokale samt lokaler svarende til de aktiviteter, der udøves i forbindelse med slagtningen, af en sådan størrelse, at arbejdet kan udføres på en hygiejnisk måde.

c)   En afdeling i slagtelokalet til bedøvelse og afblødning, som er klart adskilt fra omgivelserne.

d)   Mure i slagtelokalet, som kan vaskes indtil mindst 3 meters højde eller op til loftet. Ved slagtningen skal emmen fjernes i tilstrækkelig grad.

e)   Et ophængningssystem, så den videre behandling efter bedøvelse så vidt muligt udføres på frithængende dyr. Dyrene må i intet tilfælde berøre gulvet under afhudningen.

f)   Et kølerum med en kapacitet svarende til slagtningens omfang og art med et adskilt område eller et område, der kan adskilles, til opbevaring af tilbageholdte slagtekroppe, medmindre de straks under officiel kontrol afsendes til en specialiseret virksomhed med henblik på yderligere kontrol.

2)   I slagtelokaler er det forbudt at tømme maver og tarme og at opbevare huder, horn, klove og svinebørster. I slagtelokalet kan maver og tarme renses, hvis det ikke sker samtidig med slagtningen.

3)   Hvis gødningen ikke dagligt kan fjernes fra slagteriets område, skal den opbevares på et sted, som er klart adskilt fra omgivelserne.

4)   Dyr, der føres ind i slagtelokalet, skal straks bedøves og slagtes.

5)   Syge dyr eller dyr, der mistænkes for at være syge, må ikke slagtes på virksomheden, medmindre fødevareregionen har givet tilladelse hertil som en undtagelse. I tilfælde af undtagelse skal slagtningen foretages under embedsdyrlægens opsyn, og der træffes foranstaltninger til at undgå forurening. Lokalerne skal rengøres og desinficeres specielt under embedsdyrlægens tilsyn, inden de på ny må benyttes til slagtning af dyr.

6)   I slagterierne skal der være et lokale med et aflåseligt skab til brug for embedsdyrlægen under arbejdet.

---

Bilag 3

Kapitel 1

Betingelser, der skal opfyldes af laboratorier til påvisning af trikiner

1)   Laboratorier til påvisning af trikiner skal befinde sig i umiddelbar nærhed af de lokaler, hvor slagtningen af svin eller heste finder sted, og skal mindst råde over de i nr. 2-15 nævnte lokaler og faciliteter.

2)   Et aflåseligt lokale med tilstrækkeligt udstyr til behandling af præparater. Væggene skal være glatte og i indtil 2 meters højde være dækket med lys beklædning eller maling, som tåler afvaskning. Der skal være et laboratorium for hver anvendt undersøgelsesmetode.

3)   Et aflåseligt lokale med tilstrækkeligt udstyr, hvis der anvendes trikinoskop til undersøgelsen.

4)   Et tilstrækkeligt ventilationsanlæg og - såfremt det er nødvendigt - et klimaanlæg, der giver mulighed for at holde en omgivende temperatur på højst 25°C.

5)   Tilstrækkelig naturlig eller kunstig belysning, der ikke ændrer farverne. Kraftigt sollys skal undgås.

6)   Tilstrækkeligt udstyr til rensning og desinfektion af hænder i det lokale, hvor præparaterne undersøges.

7)   Eventuelt et kølerum til opbevaring af kødprøver.

8)   Et vaskerum til rensning og desinfektion af undersøgelsesredskaberne (f.eks. beholdere til prøver, kompressorier, knive og sakse) forsynet med:

a)   et gulv af vandtætte materialer, der let lader sig rense og desinficere, og som ikke kan rådne, og

b)   glatte vægge, der i indtil 2 meters højde er dækket med en lys beklædning eller med maling, som tåler afvaskning.

9)   Garderober, håndvaske, opholdslokaler og toiletter med vandskylning.

10) Håndvaske med rindende varmt og koldt vand, rense- og desinfektionsmidler samt engangshåndklæder.

11) Vandtætte, korrosionsbestandige beholdere, forsynet med hermetisk sluttende låg og fremstillet således, at ikke-bemyndiget fjernelse af indholdet forhindres. Disse beholdere er bestemt til indsamling af prøverester.

12) Installationer, der giver tilstrækkelig forsyning med koldt og varmt drikkevand.

13) Et afløbssystem for spildevand i henhold til de bestemmelser, der gælder for slagterier.

14) Egnede anordninger til beskyttelse mod uønskede dyr, såsom insekter, gnavere osv.

15) Bestemmelsen i nr. 8 finder altid anvendelse, når den trikinoskopiske metode anvendes. I andre tilfælde finder bestemmelsen ikke anvendelse, såfremt laboratoriet er udstyret med en stor, korrekt monteret vask.

Kapitel 2

Bestemmelser for personale, lokaler, inventar og redskaber i laboratorier til påvisning af trikiner

1)   Den størst mulige renlighed kræves af personalet samt med hensyn til lokaler, inventar og redskaber:

a)   Personalet skal være iført rent arbejdstøj, vaske hænder flere gange i løbet af en arbejdsdag samt hver gang arbejdet genoptages.

b)   Intet dyr må komme ind i laboratorierne.

c)   Inventar og redskaber, der anvendes i forbindelse med arbejdet, skal holdes i upåklagelig og proper stand. Der skal foretages omhyggelig rensning og desinfektion flere gange i løbet af en arbejdsdag samt ved arbejdsdagens afslutning.

2)   Anvendelsen af drikkevand er påbudt til ethvert formål.

3)   For så vidt angår helbredstilstanden for det personale, der er beskæftiget med udtagelse af kødprøver til undersøgelse, gælder de bestemmelser, der er fastsat i bekendtgørelse om helbredskontrol m.v. på visse levnedsmiddelvirksomheder.

4)   De kødprøver, der er nødvendige for undersøgelsen, skal udtages umiddelbart efter slagtningen og straks undersøges i slagteriets laboratorium til påvisning af trikiner.

5)   For at forebygge træthed og følgerne deraf skal kontrolpersonalet have korte pauser i arbejdet.

Kapitel 3

Bestemmelser for trikinoskoper

1)   Trikinoskopets konstruktion og type skal opfylde de i nr. 2-12 nævnte minimumskriterier.

2)   Let betjening.

3)   Kraftigt lys:

a)   Kontrolresultaterne skal være nøjagtige, selv om lokalerne ikke er fuldstændigt mørklagte.

b)   Lyskilden skal være en projektør på 100 W (12 V).

4)   Tilstrækkelig forstørrelse:

a)   Forstørrelse ved normalt arbejde: 50 gange.

b)   Forstørrelse 80-100 gange med henblik på en nøjagtig bedømmelse af genstande, som ikke klart kan identificeres ved en normal arbejdsforstørrelse i forbindelse med præparater, hvis kvalitet kan drages i tvivl.

5)   Opløsningsevne: Alle forstørrelser skal give et klart og præcist billede i tydelige farver.

6)   Omskifter: Enhver ændring af forstørrelsen skal ledsages af automatisk justering af billedets lysstyrke.

7)   Kontrastforøgelse:

a)   Samlelinsen skal udstyres med en irisblænde, der gør det muligt at forøge kontrasten i forbindelse med dybtgående undersøgelse af vanskelige tilfælde.

b)   Irisblænden skal være let at indstille (f.eks. styrearm, der sidder fast på trikinoskopbordet).

8)   Let fokusering:

a)   Hurtig fokusering ved hjælp af en justeringsring.

b)   Nøjagtig fokusering ved hjælp af en styrearm.

9)   Spændingsjustering, der gør det muligt at opnå netop den lysmængde, som den pågældende situation kræver.

10) Forskydning af kompressoriet i en retning. Der skal være et system med automatisk blokering, der skal sikre forskydning af kompressoriet (objektglas) i en retning for at forhindre enhver form for ubetimelig forskydning.

11) Uhindret syn mod projektionsfladen.

12) Projektionsoverflade:

a)   Diameter på mindst 54 cm.

b)   Høj reflektionsevne.

c)   Holdbar.

d)   Skal kunne demonteres.

e)   Let at rengøre.

---

Bilag 4

Kapitel 1

Opmærkning af slagtedyr

1)   Slagteriet skal sikre en kendemærkning gennem hele slagteforløbet af de dyr og dele heraf, som skal behandles efter bestemmelserne om specificeret risikomateriale.

Kapitel 2

Bedøvelse og aflivning

1)   Risikoen for spredning af specificeret risikomateriale under bedøvelses- og aflivningsprocessen skal reduceres mest muligt.

2)   Hjernevæv, der er trængt ud af kraniet efter anvendelse af boltpistol, skal opsamles, behandles og bortskaffes som specificeret risikomateriale.

Kapitel 3

Slagtemæssig behandling af hovedet

1)   Hovedet skal afslagtes, så risikoen for spredning af specificeret risikomateriale reduceres mest muligt.

2)   Såfremt tungen fra kvæg afskæres, skal det foregå i overensstemmelse med § 16.

 

Kapitel 4

Udbening af hovedet

1)   Der må ikke ske omsætning af ikke-udbenede hoveder mellem kødforarbejdende virksomheder.

2)   Tonsiller fra kvæg uanset alder samt fra får og geder over 12 måneder skal efter veterinærkontrollens undersøgelse af slagtekroppen med tilhørende organer fjernes, behandles og bortskaffes som specificeret risikomateriale.

3)   Såfremt udbening af hovedet af kvæg foretages, skal det foregå på slagteriet i overensstemmelse med § 17.

4)   Kraniet med hjerne og øjne skal enten straks efter veterinærkontrollens undersøgelse af slagtekroppen med tilhørende organer og frigivelse heraf eller straks efter udbeningen behandles og bortskaffes som specificeret risikomateriale.

Kapitel 5

Fjernelse af rygmarv

1)   Midtflækningen skal foretages, så risikoen for forurening af slagtekroppen og andre slagtekroppe med savsmuld eller rygmarv reduceres mest muligt.

2)   Efter midtflækning skal snitfladen renses for savsmuld.

3)   Rygmarven skal fjernes fuldstændigt.

4)   Rygmarven fra får og geder kan fjernes ved udsugning, efter midtflækning eller ved at den del af rygsøjlen, der omgiver rygmarven, afsaves eller afhugges og derefter behandles og bortskaffes som specificeret risikomateriale.

 

Kapitel 6

Fjernelse af tarmen og mesenterium fra kvæg

1)   Efter veterinærkontrollens undersøgelse af slagtekroppen med tilhørende organer og frigivelse heraf skal tarmen fra duodenum til rektum med tilhørende mesenterium fra kvæg, uanset alder, fjernes, behandles og bortskaffes som specificeret risikomateriale.

Kapitel 7

Fjernelse af milt og ileum fra får og geder

1)   Efter veterinærkontrollens undersøgelse af slagtekroppen med tilhørende organer og frigivelse heraf skal milt og ileum fra samtlige får og geder, uanset alder, fjernes, behandles og bortskaffes som specificeret risikomateriale.

Kapitel 8

Særlige hygiejne- og kontrolforskrifter for inventar og redskaber, der kommer i berøring med specificeret risikomateriale

1)   Ved fjernelse, behandling og bortskaffelse af specificeret risikomateriale skal der udvises særlig omhu og god hygiejne for at undgå krydskontaminering.

2)   Beholdere, som anvendes til opsamling af specificeret risikomateriale, skal opmærkes, så de tydeligt kan kendes fra beholdere til kød, dyrefoder samt andet destruktionsaffald, f.eks. ved at de har en særlig farve.

3)   Brynjehandske må kun anvendes i forbindelse med en overtrækshandske, der let kan rengøres og desinficeres eller udskiftes, bortset fra ved afskæring af rygsøjle.

Kapitel 9

Behandling og bortskaffelse af specificeret risikomateriale

1)   Specificeret risikomateriale skal så hurtigt som muligt anbringes i de til dette formål særligt opmærkede beholdere.

2)   Indholdet i disse beholdere skal med passende mellemrum overføres til en eller flere sekundære beholdere, hvori indholdet forbliver indtil afhentning til en hertil særligt godkendt virksomhed.

3)   Specificeret risikomateriale skal så hurtigt som muligt og senest straks efter hver overførsel til de sekundære beholdere farves med farvestof på en sådan måde, at farven er klart synlig på hele overfladen af det specificerede risikomateriale, eller mærkes.