Om kakao-, chokolade- og vekaovarer

1.

Kakaosmør

Fedtet fra kakaobønner eller dele af kakaobønner med følgende karakteristiske egenskaber:

-

indhold af uforsæbeligt stof  

(udtrykt som oliesyre)

højst 1,75 %

-

indhold af uforsæbeligt stof

(fastsat ved brug af petroleumsether)

højst 0,5 % bortset fra presset kakaosmør, hvor indholdet højst må udgøre 0,35 %

2.

a)

Kakaopulver, kakao

Det produkt, der fremkommer ved forarbejdning til pulver af kakaobønner, efter at disse er renset og afskallet samt brændt, og som indeholder mindst 20 % kakaosmør i   tørstoffet og højst 9 % vand.

b)

Fedtfattigt kakaopulver, fedtfattig kakao

Kakaopulver med et indhold af kakaosmør i tørstoffet på under 20 %.

c)

Chokoladepulver

Det produkter, der er en blanding af kakaopulver og sukker med et indhold af kakaopulver på mindst 32 %.

d)

Sukret kakaopulver, sukret kakao

Det produkt, der består af en blanding af kakaopulver og sukker med et indhold af kakao~pulver på mindst 25 %. Disse betegnelser kan suppleres med » fedtfattig « , når produktet i henhold til litra b) er fedtfattigt.

3.

Mørk chokolade eller chokolade

a)

Det produkt, der er fremstillet af kakaoprodukter og sukker, og som, med forbehold af litra b), indeholder mindst 35 % kakaotørstof i alt, heraf mindst 18 % kakaosmør og mindst 14 % affedtet kakaotørstof.

b)

Hvis denne betegnelse imidlertid suppleres med ordene:

-

»Krymmel« eller »flager«, skal produktet i form af krymmel eller flager indeholde mindst 32 % kakaotørstof i alt, heraf mindst 12 % kakaosmør og mindst 14 % affedtet kakaotørstof.

-

»Overtræk«, skal produktet indeholde mindst 35 % kakaotørstof i alt, heraf mindst 31 % kakaosmør og mindst 2,5 % affedtet kakaotørstof.

-

»Gianduia« (eller en af de afledte former af ordet »gianduia«) nøddechokolade, skal produktet for det første være fremstillet af chokolade, som indeholder mindst 32 % ka~kaotørstof i alt, heraf mindst 8 % affedtet kakaotørstof, og for det andet af fint knuste hasselnødder i sådanne mængder, at 100 g af varen indeholder mindst 20 g og højst 40 g hasselnødder. Følgende kan tilsættes:

1)

Mælk og/eller mælketørstof, fremstillet ved inddampning, i et sådant forhold, at det færdige produkt højst indeholder 5 % mælketørstof.

2)

Hele eller hakkede mandler, hasselnødder og andre nøddesorter i sådanne mæng~der, at de sammen med de fint knuste hasselnødder højst udgør 60 % af produktets samlede vægt.

4.

Mælkechokolade

a)

Det produkt, der er fremstillet af kakaoprodukter, sukker og mælk eller mælkeprodukter, og som, med forbehold af litra b), indeholder:

-

mindst 25 % kakaotørstof i alt

-

mindst 14 % mælketørstof, der er fremstillet af helt eller delvis inddampet sødmælk, letmælk eller skummetmælk, fløde, eller af helt eller delvis inddampet fløde, smør eller mælkefedt

-

mindst 2,5 % affedtet kakaotørstof

-

mindst 3,5 % mælkefedt

-

og mindst 25 % fedtstof (bestående af kakaosmør og mælkefedt) i alt.

b)

Hvis denne betegnelse imidlertid suppleres med ordene:

-

»Krymmel« eller »flager«, skal produktet i form af krymmel eller flager indeholde mindst 20 % kakaotørstof og mindst 12 % mælketørstof, der er fremstillet af helt eller delvis inddampet sødmælk, letmælk eller skummetmælk, fløde, eller af helt eller delvis inddampet fløde, smør eller mælkefedt samt mindst 12 % fedtstof (bestående af kakao~smør og mælkefedt) i alt.

-

»Overtræk«, skal produktet indeholde mindst 31 % fedtstof (bestående af kakaosmør og mælkefedt) i alt.

-

»Gianduia« (eller en af de afledte former af ordet »gianduia«) nøddemælkechokolade, skal produktet for det første være fremstillet af mælkechokolade, som mindst indehol~der 10 % mælketørstof fremstillet af helt eller delvis inddampet sødmælk, letmælk eller skummetmælk, fløde, eller af helt eller delvis inddampet fløde, smør eller mælkefedt og for det andet af fint knuste hasselnødder i sådanne mængder, at 100 g af produktet in~deholder mindst 15 g og højst 40 g hasselnødder. Der kan også tilsættes hele eller hak~kede mandler, hasselnødder og andre nøddesorter i sådanne mængder, at de sammen med de fint knuste hasselnødder højst udgør 60% af produktets samlede vægt.

c)

Når i denne betegnelse ordet »mælk« erstattes med:

-

»fløde«, skal produktet indeholde mindst 5,5 % mælkefedt

-

»skummetmælk«, må produktet højst indeholde 1 % mælkefedt.

5.

Lys mælkechokolade

Det produkt, der er fremstillet af kakaoprodukter, sukker og mælk eller mælkeprodukter, og som indeholder:

-

mindst 20 % kakaotørstof i alt

-

mindst 20 % mælketørstof, der er fremstillet af helt eller delvis inddampet sødmælk, let~mælk eller skummetmælk, fløde, eller af helt eller delvis inddampet fløde, smør eller mæl~kefedt

-

mindst 2,5 % affedtet kakaotørstof

-

mindst 5 % mælkefedt

-

og mindst 25 % fedtstof (bestående af kakaosmør og mælkefedt) i alt.

6.

Hvid chokolade

Det produkt, der er fremstillet af kakaosmør, mælk eller mælkeprodukter og sukker, og som indeholder mindst 20 % kakaosmør og mindst 14 % mælketørstof, der er fremstillet af helt eller delvis inddampet sødmælk, letmælk eller skummetmælk, fløde, eller af helt eller delvis inddampet fløde, smør eller mælkefedt, hvoraf mindst 3,5 % er mælkefedt.

7.

Fyldt chokolade

Det fyldte produkt, overtrukket med et af de i nr. 3-6 definerede produkter. Betegnelsen gælder ikke produkter, hvis indre består af finere bagværk, konditor- og biskuitvarer eller konsumis. Den chokolade, som den fyldte chokolade er overtrukket med, skal udgøre mindst 25 % af varens samlede vægt.

8.

Chocolate a la taza

Det produkt, der er fremstillet af kakaoprodukter, sukker samt mel eller stivelse af hvede, ris eller majs, og som indeholder mindst 35 % kakaotørstof i alt, hvoraf mindst 18 % kakaosmør og mindst 14 % affedtet kakaotørstof, og højst 8 % mel eller stivelse.

9.

Chocolate familiar a la taza

Det produkt, der er fremstillet af kakaoprodukter, sukker samt mel eller stivelse af hvede, ris eller majs, og som indeholder mindst 30 % kakaotørstof i alt, hvoraf mindst 18 % kakaosmør og mindst 12 % affedtet kakaotørstof, og højst 18 % mel eller stivelse.

10.

Dessertchokolade

Det produkt, der kan spises i en enkelt mundfuld, og som består af:

-

fyldt chokolade eller

-

ren chokolade eller en sammensætning eller blanding af chokolade, som defineret i nr. 3-6, og andre spiselige stoffer, forudsat at chokoladen udgør mindst 25 % af produktets samlede vægt.

11.

Vekaovare

Det produkt, der er et kakao- og chokoladelignende konfektureprodukt, der alene består af   eller er overtrukket med varer,

-

der ikke opfylder definitionerne i nr. 1-10,

-

og som efter en samlet bedømmelse af smag, udseende, sammensætning, øvrige beskaffen~hed, anvendelse og den måde, hvorpå det markedsføres, kan betragtes som en efterligning af eller erstatningsvare for kakao- og chokoladevarer.

1.

Med forbehold af § 3 og § 11 og afsnit B, nr. 2, kan der til de chokoladeprodukter, der er define~ret i afsnit A, nr. 3-6, 8 og 9, også tilsættes andre spiselige stoffer.

Dog er tilsætning af :

-

Animalske fedtstoffer og tilberedninger heraf, som ikke udelukkende stammer fra mælk, for~budt.

-

Mel eller stivelse kun tilladt, såfremt tilsætningen heraf er i overensstemmelse med definitio~nerne i afsnit A, nr. 8 og 9.

Mængden af disse tilladte spiselige stoffer må ikke overstige 40 % af det færdige produkts sam~lede vægt.

2.

Kun aromaer, som ikke efterligner smagen af chokolade eller mælkefedt, kan tilsættes de produk~ter, der er defineret i afsnit A, nr. 2-6, 8 og 9.

a)

De skal udgøre vegetabilske fedtstoffer uden indhold af laurinsyre med stort indhold af symmetri~ske monoumættede triglycerider af POP-, POSt- og StOSt-typen. ²⁾

b)

De kan i et hvilket som helst forhold blandes med kakaosmør og er forenelige med dettes fysi~ske egenskaber (smeltepunkt og krystalliseringstemperatur, smeltehastighed, behov for hærd~ning).

c)

De fremstilles udelukkende ved raffinering og/eller fraktionering. Enzymatisk ændring af trigly~ceridstrukturen er udelukket.

De vegetabilske fedtstoffers sædvanlige

betegnelse

Den videnskabelige betegnelse for de planter, som fedtstofferne kan udvindes af

Illipesmør, borneotalg eller tengawang

Palmeolie

Salsmør

Sheasmør

Kokumolie

Mangokerneolie

Shorea spp.

Elaeis guineensis

Elaeis olifera

Shorea robusta

Butyrospermum parkii

Garcinia indica

Mangifera indica