Grøn chef: Jagten på klimatal forhindrer den bæredygtige kurs i offentlige køkkener

De offentlige køkkener skal ligefrem dømme særlige råvarer ude, såsom oksekød. Det kan på papiret synes rigtigt, hvis vi ser på oksekød igennem en smal klimakikkert.

Men der er plads til husdyr af alle slags i et bæredygtigt dansk landbrug, og de offentlige køkkener skal ikke bare bremse op.

De skal have mandat til at stille krav til dyrenes ophav, foder, dyrevelfærd og økosystemstjenester, så maden i vores offentlige køkkener reelt er med til at skabe et bæredygtigt fødevaresystem.

Sæt de madprofessionelle fri

Blandt mange politikere er der et ønske om at bruge vores offentlige indkøb til at drive en erhvervspolitisk og miljømæssig dagsorden, både lokalt, regionalt og nationalt:

Et givent fødevareindkøb kan skabe nye slags landbrug, styrke lokale produktioner og udvikle nye bæredygtige erhvervseventyr. Her er vores fælles indkøbssystem, SKI, noget af en showstopper.

Hvorfor skal alle danske offentlige køkkener købe de samme varer til en pris, som er skævvredet og umulig at gennemskue?

Trine Krebs
Grøn chef, Food Organisation of Denmark (Food)

Eftersom pris er det vigtigste parameter i alle udbud, så bliver det ofte udenlandske varer, som vinder retten til at blive serveret i offentlige køkkener.

Der bliver ikke taget hensyn til værdier, som kan bringe vores fødevaresystem og klode i en sundere forfatning.

Hvorfor skal alle danske offentlige køkkener købe de samme varer til en pris, som er skævvredet og umulig at gennemskue?

En frisætning af køkkenerne med ægte bæredygtige politiske mål vil skabe grobund for et sundt fødevaresystem og skabe noget dynamik og udvikling.

I stedet for at statens indkøbsaftale kun er med til at skabe fortidsforlængelse og monopollignende tilstande, idet det jo reelt er ganske få, der har kræfterne til at byde på de store aftaler.

Offentlige milliardindkøb kan sikre flere grønne marker

Det er ikke kun Carlsbergs direktør, som har en stor pengepung til at købe ind i dansk landbrug.

Vores fælles indkøb til en million måltider hver dag udgør et indkøb på omkring fem til syv milliarder kroner hvert år.

Det er mange hektarer i vores eget hjemlige landbrug, som vores offentlige måltider kan påvirke.

Et slag på tasken er, at vores indkøb direkte har indflydelse på et sted mellem 300.000-600.000 hektar landbrugsjord.

Det svarer til en påvirkning på et sted mellem én sjettedel eller en fjerdedel af Danmarks landbrugsareal – alt efter, hvor meget animalsk og planter, der bliver købt ind.

Milliardindkøbet til de offentlige måltider kan gøre en gigantisk forskel for et grønnere landbrug.

Det er meget vigtigt, at vi sætter en retning, som giver de mest værdifulde danske landskaber, samtidig med at vi spiser os til bedre biodiversitet, renere grundvand, mindre forbrug af ikke-fornybare resurser, mindre næringsstofudledning og ikke mindst til trivsel og kræfter til at skabe en fantastisk grøn og bæredygtig fremtid – sammen.

Og det gør vi ikke ved at stirre os blinde på CO2-tal alene.